Catering op basis van diepvries is goedkoper

Voor cateraars is het goedkoper om diepvries grondstoffen te gebruiken dan verse ingrediënten. Dat blijkt uit onderzoek van het Manchester Food Research Centre (MFRC).

Kostenbesparing is er vooral bij complexe producten zoals bladerdeeg canapé's, die veel werk en deskundigheid vereisen. Naast besparing op de bereidingstijd levert diepvries minder afval en zijn er minder kosten voor personeel.

Opdrachtgever van het onderzoek is de British Frozen Food Federation. Onderzoekers vergeleken twee menus, bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert.