Dauranta
Contactgegevens
'daŭranta' betekent in het Esperanto 'aan het verduurzamen' of 'verduurzaming'. We spreken bewust over 'verduurzaming', omdat het een continu proces van verbeteringen betreft. Het zijn de permanente inspanningen bij de productie, verwerking, bereiding en distributie van voedsel, dranken en de bijhorende diensten, met aandacht voor verbeteringen op het gebied van verminderen van milieubelasting en afval, vergroten van dierenwelzijn en verbeteren van arbeidsomstandigheden, binnen een economische haalbare context.
De aandachtsgebieden zijn geconcretiseerd in 10 thema's die zowel van toepassing zijn op de eigen activiteit als die van de producent, verwerker en distributeur van de grondstoffen die daŭranta nodig heeft voor de uitvoering van de activiteiten.
Chris Derudder, zaakvoerder en bezieler van daŭranta de duurzame Traiteur ©, is afkomstig uit Wervik (Zuid-West-Vlaanderen) en heeft na zijn technische opleiding aan de Hotelschool van Oostende, zo'n 30 jaar geleden, in verscheidene hoedanigheden gewerkt in alle domeinen van de Horeca, zowel in binnen- als buitenland. Ook begeleiding en verscheidene jaren als projectleider en instructeur van opleidingen voor mensen uit de kansengroepen heeft hij op zijn actief. Hij ondersteunt de komende twee jaar ook heel intensief de horecaopleiding van het Wijkcontract Rouppe, die begin maart een educatief duurzaam restaurant in hartje Brussel opent. 'Delen' is voor Chris Derudder een essentiële levenswaarde.
Daŭranta, de duurzame Traiteur © is voor Chris Derudder een levensfilosofie, geen modetrend. Hij beoogt al heel zijn beroepsleven lang en de laatste 15 jaar heel intens om voedsel en zijn (beroeps)activiteiten te verduurzamen, dus al een tijdje voor het woord 'duurzaam' aandacht kreeg. Daŭranta, de duurzame Traiteur © kreeg vorm door een intense deelname aan een Vlaams-Nederlandse praktijkgemeenschap en het samen onder woorden kunnen brengen van de visies van Chris Derudder. 'Het doen' was voorheen voor Chris steeds belangrijker dan de communicatie hieromtrent.
Daŭranta, de duurzame Traiteur © heeft geen vooropgestelde menu's die het gehele jaar beschikbaar zijn. De buffetten en menu's kunnen worden samengesteld aan de hand van 5 basisbereidingen: Tapenades (als aperitiefhapje of op brood), Salades (individueel of in buffetvorm), Soepen, Wokken (roerbakken) en Hutsepotten (stamppot, stoemp).
Bij het streven naar een economisch, ecologisch en sociaal aanvaardbaar evenwicht steunt daŭranta de duurzame Traiteur © zich op de principes van de Triple Bottom Line 'Planet', 'People' en 'Prosperity', waaraan Chris Derudder nog een 4de P aan toevoegt : Pleasure ; het plezier in het werk en het scheppen van plezier. Om deze engagementen te kunnen behalen en de doelstellingen in het algemeen belang te bereiken doet daŭranta de duurzame Traiteur © beroep op de verantwoordelijkheidszin van zijn partners, leveranciers, medewerkers en klanten.
